Notre histoire

La crêperie Ahna, c’est avant tout mon histoire familiale, celle de quatre générations de crêpiers passionnés. Tout commence avec mon arrière-grand-mère, Françoise Adam, que tout le monde appelait Soize, Entre 1945 et 1955 elle exerce l’activité de crêpière, à La Roche-Derrien, elle vendait des crêpes à emporter dans son  petit local. Elle a transmis sa recette à sa fille, ma grand-mère Marie, qui a ouvert, avec mon grand-père Louis, une « salle de dégustation » à Lanvollon. Là-bas, Marie vendait des crêpes à emporter mais accueillait aussi des clients à midi, qui apportaient leurs propres assiettes et ingrédients pour accompagner les galettes.

En 1968, mes grands-parents ont ouvert une véritable crêperie à Lanvollon, place du Général-de-Gaulle. Cette crêperie a ensuite été reprise par ma mère, Marielle, et mon père, Patrick Tartivel. Ensemble, ils ont géré plusieurs crêperies, à Carnac puis à Auray, avant de s’installer à Dinan en 1998, en rachetant la crêperie Ahna. Ce lieu était déjà bien connu pour ses galettes, grâce à la mère Dodinot, qui les cuisinait à l’ancienne, directement dans la cheminée. La crêperie a pris le nom d’Ahna au début des années 1990.

Aujourd’hui, c’est moi, Grégory, qui suis à la tête de la crêperie Ahna, fier de représenter la quatrième génération. Après ma formation à l’école hôtelière de Pontivy, j’ai eu l’opportunité de perfectionner mes compétences en tant que chef de rang et maître d’hôtel dans des lieux prestigieux : Paris, Montréal, New York, et même dans les Caraïbes, entre le Mexique, Cuba, Cozumel et Saint-Barthélemy. Dans les années 2000, j’ai rejoint mes parents à Dinan pour reprendre le flambeau. Désormais, je suis à la fois en salle et en cuisine, où je prépare la pâte et cuis les galettes et crêpes avec mon équipe.

Pour ma pâte à galette, je respecte une recette simple : farine de sarrasin, eau et gros sel. Mais, comme j’aime le rappeler, « il faut savoir taper la pâte avec plein d’amour et la laisser reposer suffisamment longtemps ». Ici, tout est fait à la main, comme l’exige la Fédération de la Crêperie, dont Ahna est membre. Grâce à la qualité des produits que je sélectionne pour la pâte et les garnitures, la crêperie figure dans le Gault & Millau depuis 2002. Une fierté qui perpétue l’héritage de ma famille et garantit une expérience unique à nos clients.